Raclette d'entreprise pour 50 à 300 personnes : bien l'organiser

Choisir la formule selon la taille du groupe

Au-delà d'une cinquantaine de convives, la question n'est plus seulement « quel fromage ? » mais « comment tout le monde mange en même temps ? ». Nous proposons trois formats, et chacun répond à une situation différente.

La Raclette Party, autour des appareils

Les convives s'installent autour d'appareils à raclette posés sur les tables, et chacun fait fondre son fromage à son rythme. C'est la formule la plus conviviale : les tablées se forment, on se passe les poêlons, les conversations suivent. Elle convient aux groupes de 20 à 300 personnes, à condition de disposer de tables pour tout le monde.

Le stand de Raclette à l'Ancienne

Un Maître-Racleur racle les demi-meules directement sur les assiettes, devant les invités, pendant que chacun se sert au buffet de pommes de terre, de charcuteries et de condiments. Le format se prête bien aux cocktails debout et aux grandes jauges : nous l'organisons de 30 à 500 convives. C'est aussi le plus spectaculaire, puisque le fromage devient une animation à part entière.

Les plateaux raclette livrés

Nous livrons les fromages, les charcuteries, les pommes de terre cuites et les condiments, et vous gérez les appareils et la vaisselle. C'est la solution la plus simple pour les petits groupes. Au-delà de 50 personnes, en revanche, toute la logistique du matériel repose sur vous.

Prévoir les bonnes quantités

Pour une raclette généreuse, nous comptons par personne 250 g de fromage à raclette, 100 g de charcuterie et 400 g de pommes de terre, plus les cornichons et les oignons. Pour 100 convives, cela représente 25 kg de fromage, 10 kg de charcuterie et 40 kg de pommes de terre. Pour 300 personnes, on passe à 75 kg de fromage : de quoi mesurer l'importance d'un bon approvisionnement.

Nous détaillons les calculs pour les plus petits groupes dans notre article quelle quantité de fromage à raclette par personne, et la composition du plateau dans quelle charcuterie pour la raclette.

Le lieu et l'électricité, les points à vérifier en premier

Une raclette de plusieurs centaines de personnes peut se tenir dans vos bureaux, une salle de séminaire, un rooftop ou un lieu de réception. Avant de valider l'endroit, vérifiez trois choses.

• La configuration de la salle : la Raclette Party demande des tables pour tout le monde, alors que le stand à l'ancienne fonctionne très bien en cocktail.
• Les prises électriques : les appareils à raclette consomment beaucoup. Notez le nombre de prises disponibles et leur emplacement. Nous venons avec rallonges et multiprises, mais un plan de la salle nous aide à bien répartir les appareils.
• L'accès pour le matériel : ascenseur, horaires de livraison, stationnement. Mieux vaut le savoir avant le jour J.

Penser à tous les régimes alimentaires

Dans un grand groupe, il y a toujours des collègues qui ne mangent pas de porc, pas de viande, ou qui suivent un régime particulier. Nous prévoyons des charcuteries halal et casher, ainsi qu'une option végétarienne avec des légumes rôtis maison. Le plus simple est de recenser ces besoins au moment des inscriptions et de nous les transmettre avec la demande de devis. Signalez aussi les allergies et intolérances en amont, pour que nous vérifiions ce qu'il est possible de prévoir.

Gérer le flux des convives

Servir 50 personnes ou en servir 300, ce n'est pas le même métier. À 20 convives, tout se passe simplement. À 50, il faut organiser les rotations autour des appareils ou du stand. Au-delà de 100, l'équipe doit anticiper le réassort en fromage et en pommes de terre pour que personne n'attende devant un poêlon vide. Chez nous, chaque prestation est suivie par un coordinateur dédié, du premier gratinage à la dernière bouchée.

Côté planning, prévoyez le temps d'installation avant l'arrivée des invités, puis le démontage et la reprise du matériel, dont nous nous chargeons.

Les boissons qui vont avec

Avec le fromage fondu, on cherche des vins frais, peu tanniques et pas trop puissants, pour ne pas écraser le fromage. Nos favoris restent les vins de Savoie : Apremont, Roussette de Savoie, Mondeuse. Pour une soirée de fin d'année, le Champagne et le vin chaud ont aussi leur place, et il faut penser aux softs pour ceux qui ne boivent pas d'alcool. Pour aller plus loin : quel vin boire avec une raclette.

Confier l'organisation à des spécialistes

Une raclette de 50 à 300 personnes, c'est une quantité de produits, de matériel et de coordination qui dépasse vite le périmètre d'un office manager. Avec notre Raclette Party pour entreprises, nous apportons les raclettes fermières (des fromages de Savoie IGP au lait cru affinés par la fromagerie Bouchet), les charcuteries de la maison Mont-Charvin, les pommes de terre Charlotte, les condiments Bornibus, le matériel et l'équipe. Donnez-nous la date, le lieu, le nombre de convives et les régimes à prévoir : nous revenons vers vous avec une proposition adaptée.