L’histoire délicate du Neufchâtel AOP

Laissez-vous tenter par le plus méconnu des fromages normands

Moins connu que ses compatriotes augerons (Camembert, Livarot, Pont l’Evêque), le Neufchâtel est originaire de Seine-Maritime et plus particulièrement de la vallée de la Bray, aux limites de la Normandie et de la Picardie.

Son existence est attestée depuis le haut Moyen-âge, ce qui en fait le doyen des fromages normands et le classe parmi les patriarches de notre riche plateau national ! S'il se décline aujourd'hui en pas moins de 6 formats et 4 formes différentes, c'est sa forme de cœur de 200g (ou de 600g pour les très très très amoureux ou les poly-amoureux) qui s'impose pour vos repas, vos apéros ou vos petites faims nocturnes de la Saint-Valentin.

Fromage au lait de vache (préférez évidemment un fromage fermier au lait cru), il est fabriqué avec un minimum de 65% de lait issu de vaches de race normande, qui paissent en extérieur au moins 6 mois par an.

Le Neufchâtel AOP : une intemporelle histoire d'amour

Le Neufchâtel tirerait sa forme de cœur du fait que les fermères normandes les offraient aux soldats anglais durant la guerre de Cent Ans pour manifester tant la vigueur de leur amour que leurs talents de fermère ! Irrésistible, isn't it ?

Amour toujours, le Neufchâtel a obtenu son appellation d'origine contrôlée (le graal des labels de reconnaissance de la qualité et de l'origine) en…. 1969 ! Année érotique s'il en est, et ce n'est pas Jane qui va me contredire.

Un fromage sexy, mais pas que !

Réduire le Neufchâtel à sa forme un peu kitchouille (faut admettre…) et aux malicieuses pensées qu'il inspire serait… réducteur ! Derrière son apparence de gendre idéal sage et bien poli, le Neufchâtel AOP présente un caractère bien trempé, qui en fait un fromage indéniablement atypique.

Appartenant à la famille des croûtes fleuries, il se rapproche de son homologue haut-normand le camembert avec sa croûte blanche duveteuse aux notes de champignon, son cœur crayeux et sa pâte qui devient coulante à l'affinage. Cependant, il s'en distingue nettement par ses saveurs salines bien marquées et une texture plus granuleuse. Affiné crémeux, il gagne en intensité et ravira les amateurs de sensations fortes !

Au final, le Neufchâtel est comme l'amour, il y en a pour tous les goûts ! Qu'on préfère l'amour qui fait boum comme Boris Vian ou les lascives traversées comme Jane & son Gainsbourg, le Neufchâtel est fait pour vous.

N'hésitez pas et brayez-lui fort votre amour !